Eier zählen zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln: Sie liefern hochwertiges Eiweiß, essenzielle Vitamine und Mineralstoffe und sorgen für ein Sättigungsgefühl, das nur wenige andere Lebensmittel erreichen. Deshalb sind sie so beliebt zum Frühstück oder zum Fastenbrechen. Bestimmte Ess- und Lagerungsgewohnheiten können jedoch ihren Nährwert mindern, das Bakterienwachstum fördern und sogar Entzündungen verursachen.
Zum Glück lassen sich die Vorteile von Eiern mit ein paar einfachen Anpassungen maximieren und die Risiken minimieren. Hier finden Sie praktische Tipps, wie Sie erkennen, ob ein Ei frisch ist, wie Sie es richtig lagern, warum vom Verzehr roher Eier abgeraten wird und ein Rezept für sichere und leckere hausgemachte Mayonnaise.
Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist?
Es gibt einen ganz einfachen Trick:
Fülle das Glas mit Wasser.
Gib das Ei hinein.
Wenn das Ei sinkt und waagerecht liegt, ist es frisch.
Wenn das Ei schwimmt, ist es alt. In diesem Fall sollte man es am besten so schnell wie möglich verwenden oder wegwerfen.
Dieser Test funktioniert, weil der Inhalt des Eis mit der Zeit Feuchtigkeit verliert und sich der Innenraum mit Luft füllt, wodurch das Ei schwimmt.
Warum man Eier vor der Lagerung niemals waschen sollte?
Auch wenn es logisch klingt, kann das Waschen schädlich sein.
Die Schale besitzt eine natürliche Schutzschicht, die das Eindringen von Bakterien verhindert. Da sie porös ist, verschwindet diese Schutzschicht nach dem Waschen, wodurch Mikroorganismen leicht eindringen können.
Beste Option:
Bewahren Sie sie im Originalzustand auf, ohne sie zu waschen, und immer im Kühlschrank.
Vermeiden Sie es außerdem, sie in der Kühlschranktür zu platzieren: Das ständige Öffnen und Schließen verursacht Schwankungen der Temperatur und Luftfeuchtigkeit, verschlechtert die Qualität der Schale und beschleunigt die Alterung der Lebensmittel.
Die Gefahren von rohen Eiern
Im Laufe der Jahre ist der Konsum von rohen Eiern oder Eiweißshakes zum „Muskelaufbau“ populär geworden. Dies birgt jedoch zwei Probleme:
1. Verminderte Nährstoffaufnahme
Rohe Eier enthalten Avidin, ein Protein, das Biotin (Vitamin B7) bindet und dessen Aufnahme verhindert. Dieses Vitamin ist lebenswichtig für das Nervensystem, die Haut und die Haare.
Darüber hinaus ist die Verdauung von Rohprotein unvollständig: Nur etwa 50 % seines Gehalts werden absorbiert.
Beim Kochen eines Eis entfaltet sich sein Eiweiß, und der Körper kann bis zu 90 % davon aufnehmen.
